• Raquel Magalhães

BOLO DE AMÊNDOAS COM BAUNILHA E CALDA DE PERA COM ROOIBOS

Sábado é dia de bolo! Um bolo de amêndoas com baunilha e pera já é gostoso né? E com calda de chá então? Fica melhor ainda rs.

As peras foram cozidas na infusão de Rooibos, que vira uma calda deliciosa. O prazer de fazer bonito com novos aromas e sabores.


Forma de 20 cm (para um bolo menor e mais alto) ou 26 cm (para um bolo maior e mais baixo). Eu usei a de 26 cm.


INGREDIENTES PARA O BOLO

- 8 ovos

- 1 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de amêndoas

- raspas de dois limões sicilianos

- 1 colher de chá de essência de baunilha


MODO DE PREPARO


- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte a forma com desmoldante ou manteiga e farinha de trigo.

- Quebre os ovos e separe as claras das gemas.

- Na batedeira, bata as claras em velocidade baixa e, quando espumar, aumente a velocidade, até o ponto de neve, picos firmes. Reserve.

- Na batedeira, batas as gemas, o açúcar, as raspas de limão e a baunilha até virar um creme. Não bata muito. Acrescente a farinha de amêndoas e bata mais um pouco, até os ingredientes estarem misturados.

- Acrescente ⅓ das claras em neve e misture bem com a espátula para incorporar ar, com movimentos calmos e circulares, de baixo para cima.

- Transfira a massa do bolo para a forma e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos.

- Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar.

- Depois que desenformar, faça furos com palitos no bolo, na parte de cima e despeje 200ml de calda de Rooibos e deixe o bolo descansar por 2 horas na geladeira.


OBS: O tempo de preparo pode variar conforme o forno utilizado. Então, se as laterais do bolo já se soltarem da borda da forma, já pode desligar o forno.


Não se assuste, o centro do bolo fica parecendo que não está cozido, mas é assim mesmo. Normalmente ele murcha, como um suflê. É nesse centro que gosto de colocar as frutas. Estas se acomodam perfeitamente.


INGREDIENTES PARA A CALDA DE ROOIBOS


- 2 xicaras de água filtrada

- 2 xicaras de açúcar

- 5 colheres de chá de Rooibos (10g)

- 700g de peras descascadas e sem sementes cortadas em cubos


MODO DE PREPARO


- Em uma panela, transfira o açúcar e a água e ligue o fogo baixo.

- Misture até que o açúcar esteja dissolvido.

- Acrescente o Rooibos em um infusor com borda de silicone e as peras e acrescente à panela. Deixe que essa mistura engrosse e reduza até a metade do seu volume (leva em torno de 25 min sempre em fogo baixo) e as peras estejam molinhas.

- Desligue o fogo.

- Deixe a calda esfriar totalmente para regar o bolo (pode deixar em geladeira – em torno de 40 min).



OBS.: Essa receita é simples e versátil. Essa calda tem a textura parecida com mel, então pode usar em iogurtes, com frutas, leite, granola, sorvetes, torradas, waffles, sucos, ou em outros bolos, como bolo de “nada”, bolo de cenoura e depois colocar a calda de chocolate por cima, bolos que ficaram muito secos e acertar aquela receita que deu errado, enfim, tem muitas aplicações para o seu dia a dia.


E pode armazenar a calda separada das frutas se quiser. Basta coar com uma peneira quando estiver pronto ;)


Fica lindo decorar com ervas frescas como hortelã ou manjericão.


Acessórios:


Kit para Torta Tramontina Ciclo em Aço Inox 9 Peças


Kit para Molho Tramontina Service em Aço Inox Duas Peças


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